近日，港泊酒店管理公司组织开展专项行动，对酒店、民宿、特色餐饮门店及职工食堂等经营单位，开展全覆盖式食品安全大检查，重点聚焦食材存储、操作规范及环境卫生三大环节，通过“源头管控+过程监管+终端核查”的全链条管理模式，确保夏季餐饮服务安全无忧。

在食材存储管理方面，重点核查海鲜刺身原料的溯源信息，逐一核对进货台账与冷链运输记录，并对冷柜进行多点位温度检测，确保生食类食材始终处于0-4℃的安全储存环境；针对调味品管理，工作人员仔细查验各区域调味料的保质期限，对临近保质期的产品建立专项台账，同时检查腌制食品的储存条件，确保配料使用符合国家标准。

 

深入酒店后厨，对照《餐饮服务食品安全操作规范》逐项核查功能分区设置，重点检查粗加工、切配、烹饪、备餐等区域的物理隔离情况，并随机抽查食品留样记录。针对夏季易滋生细菌的特点，对刀具、砧板、操作台等高频接触面进行卫生检测，并深入排查洗碗间、排烟管道等卫生死角，确保环境清洁度达标。

 

在餐具消毒环节，工作人员通过消毒记录核查与消毒设备实测相结合的方式，确认高温消毒温度达到120℃以上、消毒时间持续30分钟以上，并随机抽检消毒后餐具的大肠菌群指标。

检查中，对于食材离地存放不规范、冷藏温度记录不全等问题，现场下达整改通知书。同时向各单位发放《夏季食品安全操作指南》，重点强调生熟分开、高温消毒、原料溯源等关键控制点，要求严格执行每日晨检制度，建立员工健康档案，严禁发热、腹泻等症状人员上岗。

下一步，港泊酒店管理公司将持续推行“日巡查、周通报、月总结”机制，通过常态化监督与突击检查相结合，不断强化责任意识，确保从食材采购到餐饮制作的每一个环节都卫生可控，在夏季为大家提供更安心的餐饮保障。